廣州深井燒鵝培訓(xùn)怎么挑？
深井燒鵝培訓(xùn)：來味之興，解鎖皮脆肉嫩的創(chuàng)業(yè)密碼
當(dāng)清晨的黑棕鵝在清水里舒展羽翼，當(dāng)秘制腌料在鵝腔里悄然入味，當(dāng)深井窯火舔舐出棗紅般的油光——深井燒鵝，以“脆”為骨、以“嫩”為魂，藏著嶺南人對(duì)古法技藝的堅(jiān)守與創(chuàng)業(yè)的商機(jī)。若你想抓住這縷窯火香，味之興深井燒鵝培訓(xùn)，便是開啟美味與財(cái)富的密鑰。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興深井燒鵝培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、食材甄選：為“脆嫩”筑基
1. 鵝種挑選：教你辨別深井燒鵝專用鵝，90-120日齡的黑棕鵝（體型飽滿，胸寬肉厚，脂肪分布均勻），看鵝頭（肉瘤緊實(shí)，眼亮有神）、摸鵝皮（薄而有韌性，毛孔細(xì)膩）、掂重量（4-5斤為宜，太小肉質(zhì)柴、太大難烤透），通過“看鵝腳（鱗片光滑無破損）、查鵝腹（無淤青，內(nèi)臟完整）”判斷新鮮度，確?？境龅涅Z“皮夠脆、肉夠嫩”。
2. 腌料與窯火：深入解析深井燒鵝的靈魂配方，腌料（海鹽+五香粉+八角粉+沙姜粉，按鵝重每斤配15克，加少許蔥姜水調(diào)成糊狀）、脆皮水（白醋+麥芽糖+檸檬片，比例6:3:1，刷后經(jīng)高溫形成玻璃脆皮）、深井窯火（荔枝木炭+龍眼木，煙少味醇，烤出鵝自帶果香）的選擇，以及深井窯的搭建原理（地下窯保溫性強(qiáng)，溫度均勻，讓鵝身全方位受熱），讓每只燒鵝的“脆嫩”有跡可循。
3. 預(yù)處理技巧：學(xué)習(xí)鵝的精細(xì)處理，從頸部開口（用特制工具分離皮與肉）、打氣至鵝身鼓起（皮與肉分離但不破裂，為脆皮留空間）、開背去內(nèi)臟（保留鵝油，增加香氣）、清水沖洗內(nèi)腔（去除血水和雜質(zhì)，避免烤制時(shí)發(fā)腥）、掛鉤定型（不銹鋼掛鉤從鵝嘴穿入，固定鵝身呈站立狀），不同步驟時(shí)長精準(zhǔn)把控，為“脆嫩”成型做準(zhǔn)備。
二、烤制工藝：烤出“脆嫩”靈魂
1. 腌制與風(fēng)干：掌握“兩腌兩晾”核心，先將腌料均勻涂抹鵝內(nèi)腔（重點(diǎn)抹鵝胸、鵝腿厚肉處），用牙簽封口（防止腌料流失），靜置腌制6小時(shí)（中途翻面一次，確保入味均勻）；鵝身表皮刷脆皮水（刷3遍，每遍晾干2小時(shí)，讓水分滲透表皮），掛在通風(fēng)處風(fēng)干8小時(shí)（或用風(fēng)扇低溫吹干，表皮起皺微硬，避免陽光直射導(dǎo)致油脂外滲）。
2. 窯溫與烤制時(shí)長：詳解“三燒三調(diào)”法，深井窯預(yù)熱至200℃（用測溫計(jì)監(jiān)測，溫度過高易烤焦），將風(fēng)干的鵝掛入窯內(nèi)（距窯壁30厘米，確保受熱均勻），先烤30分鐘至表皮變色（期間用長鉤轉(zhuǎn)動(dòng)鵝身，讓各部位受熱一致）；調(diào)窯溫至180℃烤20分鐘，鵝皮開始起酥泡，用長針輕刺氣泡放出油脂（防止泡破影響脆皮）；較后調(diào)至220℃烤10分鐘“逼脆”，讓表皮金黃酥脆，出爐前用勺子舀窯內(nèi)熱油淋鵝身3次，提亮增色。
3. 關(guān)鍵問題解決：解密“脆皮不裂技巧”（風(fēng)干時(shí)表皮不能太干，保留5%水分）、“肉質(zhì)不柴秘訣”（腌制時(shí)加少許蜂蜜，讓肉質(zhì)更嫩）、“窯溫控制法”（通過添加木炭量調(diào)節(jié)溫度，避免忽高忽低），確保每只燒鵝“皮如玻璃脆、肉似白玉嫩”。
三、斬件與搭配：讓“脆嫩”出圈
1. 斬件技巧：學(xué)習(xí)“快刀斬鵝”法，先將燒鵝平放，從鵝胸中間下刀（避開骨頭），切成6厘米寬的條，再斜刀切成菱形塊（每塊帶皮，皮厚0.2厘米、肉厚0.8厘米，皮、肉、骨比例1:3:1），鵝腿剁成小塊（保留完整皮面，方便入口），斬件時(shí)刀要鋒利，下刀穩(wěn)準(zhǔn)，避免壓碎脆皮，確保“賣相好、口感佳”。
2. 搭配與套餐：開發(fā)“燒鵝+”組合，深井燒鵝飯（斬好的燒鵝+油麥菜+白米飯，淋一勺鵝汁）、燒鵝拼盤（燒鵝+叉燒+油雞，適合聚餐）、燒鵝粉（燒鵝塊+河粉+蔥花，澆上骨湯），搭配酸梅醬（解膩提鮮，每只鵝配50克），擺盤時(shí)用生菜葉、檸檬片點(diǎn)綴，讓燒鵝從“家常菜”變“網(wǎng)紅餐”。
3. 場景化產(chǎn)品：推出“真空包裝燒鵝”（保質(zhì)期3天，適合外賣）、“燒鵝禮盒”（節(jié)日禮盒裝，配酸梅醬和加熱指南），用“燒鵝+小吃”模式（燒鵝酥、燒鵝粥）吸引年輕食客，拍攝“斬件脆皮爆裂瞬間”“窯內(nèi)烤鵝油光特寫”等短視頻，打造社交平臺(tái)熱門話題。
四、經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)：把“脆嫩”變現(xiàn)
1. 菜單與定價(jià)：打造階梯式菜單，基礎(chǔ)燒鵝飯（25元引流，含4塊燒鵝）、燒鵝雙拼飯（35元盈利，燒鵝+叉燒）、整只燒鵝外賣（168元，送酸梅醬和手套），用鵝雜（鵝肝、鵝腸）制作“鹵水鵝雜”（佐餐小吃，提升客單價(jià)），客單價(jià)從30元提升至50元。
2. 流量與運(yùn)營：玩轉(zhuǎn)抖音、美團(tuán)，拍攝“鵝打氣膨脹過程”“深井窯出爐畫面”短視頻，用“深井燒鵝培訓(xùn)”“餐飲創(chuàng)業(yè)”標(biāo)簽吸粉；搭建私域社群，推“儲(chǔ)值1000送整只燒鵝”“老帶新贈(zèng)燒鵝飯券”活動(dòng)，每周固定“燒鵝日”（如周六-半只送例湯），提升復(fù)購率。
3. 開店幫扶：提供“深井燒鵝檔”裝修方案（明檔展示烤好的燒鵝，玻璃柜保持恒溫），對(duì)接黑棕鵝養(yǎng)殖場、木炭廠家（降低采購成本），傳授“燒鵝保溫技巧”（用保溫箱+錫紙包裹，2小時(shí)內(nèi)保持脆皮），讓你從學(xué)徒快速變身“燒鵝老板”。
味之興的
1. 雙師教學(xué)：20年深井燒鵝老師傅+連鎖燒臘店主聯(lián)手，從選鵝到烤鵝、從斬件到經(jīng)營，手把手教“看鵝皮褶皺辨風(fēng)干度”“按窯溫調(diào)烤制時(shí)間”等老經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)+市場雙教，確保落地實(shí)用。
2. 食材暢用：培訓(xùn)期間黑棕鵝、腌料、木炭不限量供應(yīng)，烤壞的鵝、配錯(cuò)的腌料隨時(shí)換新，讓你大膽試錯(cuò)，吃透每一步工藝，擔(dān)心成本浪費(fèi)。
3. 配方全授：結(jié)業(yè)送加密配方手冊(cè)，涵蓋腌料配比、脆皮水調(diào)制、窯溫控制、烤制時(shí)長，回家照做就是地道深井燒鵝味，還教你根據(jù)本地口味微調(diào)（如北方加孜然粉，川渝配麻辣蘸料）。
4. 終身扶持：開店后持續(xù)更新技術(shù)（如研發(fā)“冰皮深井燒鵝”等新品）、分享流量玩法，味之興平臺(tái)幫宣傳“學(xué)員店”，對(duì)接合作資源，助力從單店發(fā)展為連鎖，全程護(hù)航你的創(chuàng)業(yè)路。
當(dāng)你親手從深井窯中取出較好只油光锃亮、皮脆肉嫩的燒鵝，聽著斬件時(shí)“咔嚓”的脆皮聲，看著食客因一口“脆到掉渣、嫩到流汁”的滿足笑容，就會(huì)懂得：深井燒鵝的“脆嫩”，是老廣人對(duì)古法技藝的堅(jiān)守，更是創(chuàng)業(yè)成功的底氣。味之興愿做你逐“味”路上的同行者，讓這一只只帶著窯火香的燒鵝，變成點(diǎn)亮人生的財(cái)富燈火——來這里，把深井燒鵝的煙火氣，熬成屬于自己的事業(yè)，讓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)在窯火中燃燒，用一刀一叉的精準(zhǔn)，連接起食客的味蕾與你的夢(mèng)想，讓這份傳承百年的美味，成為街頭巷尾較動(dòng)人的煙火記憶。
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