廣式燒臘在廣州有培訓(xùn)嗎
三韻烤出嶺南味,味之興解鎖廣式燒臘的煙火密碼
當(dāng)明爐里的炭火旺起,油脂滴落的滋滋聲是美味的序章;當(dāng)糖色在鴨皮上暈染,紅亮的光澤是時光的饋贈;當(dāng)食客咬下脆皮燒鵝,肉汁與香料的香在舌尖綻放——廣式燒臘,以“燒”為魂,在煙火里書寫著嶺南的味覺傳奇。若你想握住這縷煙火鮮香,味之興廣式燒臘培訓(xùn),便是那本教你“燒里藏藝”的寶典。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動:學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線:地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗,教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務(wù)。
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味之興廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、食材甄選與預(yù)處理
深入了解廣式燒臘靈魂食材,辨別清遠雞、黑棕鵝的優(yōu)劣,掌握“看雞腳(粗壯為優(yōu) )、摸鵝胸(緊實有彈性 )”的選料法;學(xué)習(xí)家禽宰殺放血、去毛、開膛技巧,讓雞鵝“凈身入爐”;鉆研肉料腌制,用鹽、糖、酒、香料按比例調(diào)制腌料,像燒鵝用八角、桂皮、南姜等20余種香料,腌制8小時入味,還教“應(yīng)急保鮮法”(用冰鮮雞鵝,處理后快速腌制 )。
二、燒臘烤制核心技法
解密廣式燒臘“脆皮多汁”技法,學(xué)習(xí)“三進三出”掛爐法:一進爐(200℃烤10分鐘,定型上色 )、一出爐(刷麥芽糖+醋,脆皮水 )、二進爐(180℃烤20分鐘,逼出油脂 )、二出爐(補刷脆皮水 )、三進爐(160℃烤15分鐘,鎖汁增脆 );掌握“火候密碼”,烤乳豬用高溫(220℃ )快速脆皮,烤叉燒用中火(190℃ )慢烤出蜜香;鉆研“明爐與暗爐差異”,根據(jù)菜品選擇,燒鵝適合明爐(炭火顯煙火氣 ),叉燒適合暗爐(控溫精準(zhǔn) ),還教“家庭烤箱改良法”(調(diào)整溫度、時間,模擬燒臘爐效果 )。
三、經(jīng)典燒臘與創(chuàng)新研發(fā)
學(xué)習(xí)廣式經(jīng)典燒臘,如“深井燒鵝”(皮脆肉嫩,配酸梅醬 )、“蜜汁叉燒”(甜咸交融,肥瘦相間 )、“鼓油雞”(皮滑肉鮮,鼓油香濃郁 ),掌握每種燒臘的腌制配方、烤制流程;研發(fā)創(chuàng)新燒臘,像“黑椒燒鴨”(黑椒+蒜香腌料,打造西式風(fēng)味 )、“榴蓮叉燒”(榴蓮果肉入餡,甜香碰撞 )、“茶香乳鴿”(茶葉煙熏,增添茶香 );還教“燒臘標(biāo)準(zhǔn)化”,制定每種燒臘的制作SOP,讓學(xué)徒也能做出“老廣味”。
四、經(jīng)營與流量拓展
學(xué)習(xí)“燒臘檔口經(jīng)營”,控制食材成本(批量采購家禽、利用邊角料做燒臘飯 ),設(shè)計“基礎(chǔ)燒臘(20元引流 )+招牌燒臘(48元高利潤 )+定制燒臘(88元,如燒鵝 )”價格體系;掌握“抖音流量玩法”,拍攝“燒臘烤制的解壓瞬間”“脆皮燒鵝制作過程”短視頻,用“廣式燒臘教學(xué)”“餐飲創(chuàng)業(yè)”標(biāo)簽吸粉;搭建“私域社群”,推出“會員儲值送燒臘券”“老客帶新客送酸梅醬”活動,用“每周新燒臘”(周一黑椒燒鴨、周三茶香乳鴿 )留住老客,讓燒臘從“酒樓硬菜”變成“街頭熱賣”。
味之興的
1. 師傅“手把手”教:20年廣式燒臘大廚+燒臘店老板雙導(dǎo)師,從選料到烤制,全程盯控指導(dǎo),把“看皮色辨火候”“聞香氣判熟度”的老經(jīng)驗,毫無保留傳給你。
2. 材料“隨便造”:培訓(xùn)期間家禽、香料不限量供應(yīng),烤壞的燒臘、配錯的腌料隨時換新,讓你在“試錯”中吃透技法,不用心疼成本(要知道,好的黑棕鵝可不便宜 )。
3. 配方“帶回家”:結(jié)業(yè)送“加密版”燒臘配方(含每種燒臘的香料比例、烤制時間 ),回家照著做,味道和老廣燒臘店分毫不差,還教你“微調(diào)配方”(根據(jù)本地人口味,增減糖、鹽量 )。
4. 創(chuàng)業(yè)“全幫扶”:想開店?提供“嶺南燒臘風(fēng)裝修圖”(明爐展示、燒臘掛架 )、燒臘店營銷方案(美團“燒臘套餐”引流、抖音“燒臘制作直播”吸粉 ),甚至幫你對接家禽養(yǎng)殖場、香料供應(yīng)商,讓你從“學(xué)徒”變“燒臘店老板”,把煙火鮮香帶出嶺南。
當(dāng)廣式燒臘的香氣漫過你的指尖,當(dāng)切開脆皮燒鵝時的油花濺在案板上,你會懂:廣式燒臘的魂,是對“煙火”的熱愛,對“傳統(tǒng)”的堅守,對“美味”的執(zhí)著。味之興愿做你手里的“燒臘刀”,幫你把嶺南街頭的煙火氣,切進更多人的餐盤里。往后,無論你在小城街角開家燒臘檔,還是在大都會做粵菜餐廳,那抹燒臘的紅亮,都會成為你較亮的招牌——我們在味之興等你,讓這份煙火,從舌尖的記憶,變成人生的甜。