冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙‌‌熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都較有名較特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“ 冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

     冒菜，較早起源于成都，經(jīng)過不斷改良創(chuàng)新，成為和火鍋，麻辣燙不相上下的新一輪特色餐飲。冒菜，不僅味道獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單易操作，而且開一家店投入太多。做冒菜的原料，也不受限制?，F(xiàn)在的消費(fèi)者，都愿意在勞累之際進(jìn)一家冒菜店，點(diǎn)上自己中意的菜和肉，配上鮮辣飄香的鍋底味道，再加上滿滿一碗米飯，強(qiáng)烈的畫面感，已經(jīng)控制不住自己要來一份冒菜。冒菜的魔力就在這個(gè)地方!

成都冒菜就像火鍋一樣，也是香辣可口，成都冒菜技術(shù)培訓(xùn)精選蜀媽冒菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這里就是原汁冒菜的代表。所謂冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜等，放在一個(gè)用竹編的“帽子”里，然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會(huì)煮熟之后，再撒上一點(diǎn)佐料，就可以有滋有味地吃了。板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加 燙、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

成都冒菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、紅油辣椒的配方與煉制

　　2、原材料、香料、油料的識(shí)別與選購

　　3、底料的配方與炒制方法

　　4、高湯原材料的選擇與熬制方法

　　5、湯料熬制以及保存方法

　　6、香料的識(shí)別與搭配。

　　7、冒菜底料的炒制方法。

　　8、碗底的配制技術(shù)

　　9、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。