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廣州去哪里可以學(xué)到美味的脆皮乳鴿

編輯： 廣州味之興餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/07/11 22:41 瀏覽0次

脆皮乳鴿的誘惑，藏在那一聲“咔嚓”里——鴿皮金黃油亮，薄如蟬翼，咬下去脆得掉渣，內(nèi)里的鴿肉卻鮮嫩多汁，肉香混著淡淡的鹵香在嘴里炸開(kāi)，連骨頭都透著入味的香。但想做出這樣的乳鴿，可不是簡(jiǎn)單油炸那么簡(jiǎn)單。來(lái)味之興，讓你從鴿坯處理到炸制，掌握讓美味“直擊味蕾”的秘訣，讓每一只乳鴿都成為“行走的香氣誘惑”。

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另外也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有。

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味之興的脆皮乳鴿培訓(xùn)，較懂“鴿坯”的關(guān)鍵。一只好乳鴿的根基，藏在對(duì)鴿的挑選與預(yù)處理里：選多大重量的乳鴿，肉質(zhì)才會(huì)嫩而不柴？鴿毛要褪到什么程度，才能保證鴿皮光滑無(wú)雜質(zhì)？較重要的“打氣”步驟——如何給鴿皮均勻充氣，讓皮與肉之間形成空隙，炸后才能酥到骨子里？這些細(xì)節(jié)決定了鴿皮能否“脆得徹底”。在這里，你能學(xué)到的不只是“步驟”，更是對(duì)鴿坯狀態(tài)的精準(zhǔn)判斷，比如燙皮時(shí)水溫高了會(huì)燙破鴿皮，低了又達(dá)不到緊致效果，師傅會(huì)教你憑手感找到“恰到好處”的臨界點(diǎn)。

更重要的是，我們懂“鹵料與火候”的靈魂。脆皮乳鴿的“味”，靠的是鹵料的精妙配比；“色”，藏在皮水的微妙變化中；“脆”，則離不開(kāi)油炸時(shí)的油溫控制。比如鹵料里的八角、桂皮、香葉如何搭配，才能去腥增香又不搶肉味？皮水要怎么調(diào)，才能炸出均勻的琥珀色，既不焦黑也不發(fā)白？油炸時(shí)，高溫讓皮瞬間定型變脆，低溫讓肉鎖嫩多汁，這個(gè)“火候轉(zhuǎn)換”的時(shí)機(jī)，直接影響較終口感。味之興的師傅會(huì)帶你從調(diào)鹵料到炸制，吃透“外脆里嫩，香透骨髓”的道理，讓你做的乳鴿，光看金黃的色澤就讓人垂涎，一嘗更是停不下來(lái)，連指尖沾的油香都讓人忍不住吮一口。

或許你在家試過(guò)炸乳鴿，總覺(jué)得皮軟不脆、肉柴發(fā)腥；或許你想開(kāi)店，卻擔(dān)心自家乳鴿沒(méi)“讓人排隊(duì)等的魔力”。來(lái)味之興，這些問(wèn)題都能迎刃而解。我們從鹵制的時(shí)長(zhǎng)（如何讓鴿肉入味卻不爛），到炸后的“淋油”技巧（如何讓脆皮更持久），把每一個(gè)“加分項(xiàng)”都教給你。畢竟，能讓人“吃完一只想打包第二只”的，才是真正的好乳鴿。

別讓猶豫耽誤了你的“脆皮夢(mèng)”。現(xiàn)在就來(lái)味之興，跟著有幾十年燒臘經(jīng)驗(yàn)的師傅手把手學(xué)，讓每一只乳鴿都炸得有底氣。當(dāng)你親手做的乳鴿端上桌，家人朋友一咬就被酥脆的皮驚艷時(shí)，就會(huì)明白：選擇味之興，是讓美味更有征服力的聰明選擇。


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