廣式脆皮燒鴨技術培訓
廣品廣式脆皮燒鴨培訓：烤出皮脆肉嫩的粵式經(jīng)典
當明爐的炭火舔舐著油亮的鴨身，當脆皮在高溫下發(fā)出細微的“噼啪”聲，當一刀切下那酥脆的表皮迸出誘人的油花，廣式脆皮燒鴨的魅力，便在這金黃油亮的色澤與外脆里嫩的口感中，成了無數(shù)食客魂牽夢繞的粵式風味。廣品廣式脆皮燒鴨培訓，恰似一位掌爐傳人，帶著對這道經(jīng)典的執(zhí)著，邀你走進這方以火候為魂、脆皮水為秘、鴨身為基的烹飪天地，解鎖那只“一咬傾心”的脆皮燒鴨。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
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廣品深耕餐飲培訓領域，深知脆皮燒鴨的精髓在于“皮如玻璃脆，肉似白玉嫩”。培訓從追溯燒鴨的文化淵源開始——從明清時期嶺南宴席上的“燒味”珍品，到如今街頭燒臘店“斬料加餸”的日常必備，讓你先讀懂這只燒鴨承載的不僅是美味，更是嶺南人對“食藝”的追求，再扎實掌握“烤”出來的脆皮密碼。
廣式脆皮燒鴨培訓學習內容
1. 鴨坯甄選與預處理：詳解優(yōu)質鴨坯的挑選標準（北京填鴨或本地麻鴨，重量3-4斤，皮厚肉嫩、脂肪分布均勻）；傳授打氣技巧（從鴨頸處打氣，讓鴨皮與鴨肉分離，為脆皮打好基礎）、開膛去內臟的精準手法（保持鴨身完整，避免破皮漏氣），以及去腥秘招（用蔥姜水、少許白醋、料酒浸泡內腔，去血污與雜味，且不影響肉質本味）。
2. 脆皮水與腌制秘方：揭秘廣品研發(fā)的“黃金脆皮水”配方（白醋、麥芽糖、檸檬汁、清水的比例，決定鴨皮的酥脆度與琥珀色澤），學習脆皮水的熬制與冷卻技巧（麥芽糖融化后關火，冷卻至常溫再使用，避免燙壞鴨皮）；傳授內腔腌制料（鹽、五香粉、八角粉、少許糖的復合香，用量精準不搶味）的涂抹手法（均勻涂抹內腔與鴨腿、鴨胸等肉質較厚處，靜置2-3小時入味）。
3. 風干與掛皮工藝：學習鴨坯的風干技巧（掛鉤懸空，置于通風處或用風扇吹干，表皮水分蒸發(fā)越徹底，烤后越酥脆），掌握風干程度的判斷（表皮呈微啞光、不粘手即為較佳）；傳授掛皮的細節(jié)（鴨坯掛鉤位置平衡，避免烤制時傾斜受熱不均），以及進爐前的“刷油鎖水”步驟（表皮輕刷一層薄油，防止烤制時過干）。
4. 烤制火候與控溫：詳解明爐、掛爐、電烤箱等設備的使用差異（明爐炭火香更濃，掛爐受熱更均勻），傳授“三段式烤制法”：初烤（中火180℃烤15分鐘，讓鴨皮初步定型）、復烤（轉大火200℃烤10分鐘，逼出油脂讓皮起脆）、收尾（轉小火160℃烤5-8分鐘，避免局部烤焦）；學習判斷熟度的“眼觀+針刺”法（表皮呈棗紅色，用針刺鴨腿無血水滲出即為熟透）。
5. 斬件與搭配技巧：傳授“斬件不破皮”的刀工秘訣（刀要鋒利，下刀角度與鴨皮呈45度，從鴨胸、鴨腿到鴨翅依次分割，每塊大小均勻）；教學員搭配經(jīng)典蘸料（酸梅醬解膩，蔥姜蓉增香），以及與米飯、粥品的組合（燒鴨飯淋少許鹵汁，燒鴨粥撕肉入粥），提升產品附加值。
廣品鄭重
1. 實操為主：課程80%時間為動手實踐，從鴨坯處理、打氣、腌制到風干、烤制、斬件全程親自動手，每人獨立完成2-3只燒鴨制作，老師一對一糾正打氣不足、火候失控等問題，確保結業(yè)即能獨立出品合格的脆皮燒鴨。
2. 配方全授：毫無保留公開脆皮水配方、腌制料比例、風干與烤制參數(shù)，不隱瞞任何核心步驟，結業(yè)贈送詳細配方手冊，讓學員能直接復刻地道廣式脆皮燒鴨味。
3. 售后支持：結業(yè)后提供6個月技術咨詢，遇到“鴨皮不脆”“肉質過柴”等問題可隨時聯(lián)系老師解答，助力解決實際經(jīng)營中的技術難題。
4. 材料透明：培訓所用鴨坯、調料、設備均與市場接軌，明確告知采購渠道（凍品市場、調料行均可-到），學員依賴特殊供應，降低創(chuàng)業(yè)成本。
當一只油光锃亮的脆皮燒鴨擺在案前，那金黃的表皮映著燈光，一刀切下的“咔嚓”聲與肉汁滴落的“滴答”聲交織，這便是廣式燒臘較動人的樂章。廣品廣式脆皮燒鴨培訓，不僅是傳授一門手藝，更是傳遞一份對粵式美味的堅守。無論你是想在街角開一家燒臘店，讓脆皮燒鴨的香氣飄進尋常巷陌，還是想為餐廳添一道鎮(zhèn)店招牌，這里都能讓你帶著一身真功夫，把這道經(jīng)典的粵式風味，送到更多人的餐桌上。來廣品，讓一爐炭火，烤出屬于你的創(chuàng)業(yè)夢與粵式情，讓每一口脆皮燒鴨，都成為舌尖上難忘的嶺南記憶。
