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潮汕肉丸培訓學習渠道

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓 更新時間：2025/07/13 16:49 瀏覽3次

潮汕肉丸培訓：來廣品，解鎖彈嫩鮮香里的匠心商機

當晨露未散的市集上，新鮮的豬肉還帶著溫熱的肌理被細細分揀；當木槌與肉糜在青石臼中碰撞出均勻的節(jié)奏，每一次起落都讓肉質漸生瑩潤的膠質；當沸水中浮起圓潤的丸子，咬開時肉香混著脆感在舌尖綻放，彈得能在桌面跳起輕盈的舞——潮汕肉丸，以“彈”為魂、以“鮮”為骨，藏著潮汕人對食材的敬畏與手工技藝的千年堅守。若你想抓住這縷裹挾著肉香與匠心的氣息，廣品潮汕肉丸培訓，便是開啟美味與財富的密鑰。

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廣品餐飲培訓中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。

實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導航定位騏利廣場

教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點

真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。

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廣品潮汕肉丸培訓學習內容

一、食材甄選：為“彈鮮”筑基

1. 主料挑選：教你辨別潮汕肉丸的靈魂食材，豬肉本地土豬后腿肉（肥瘦比例7:3，筋膜少、肉質緊，每10斤鮮肉出8斤合格肉糜），通過“看色澤（鮮紅帶自然油花）、摸彈性（按壓3秒內回彈）、聞氣息（淡淡肉香無腥臊）”判斷新鮮度，堅決不用冷凍肉（冷凍會破壞肉質纖維，捶打后難起膠）；牛肉選黃牛霖肉（純瘦無筋，適合做牛肉丸，每斤肉出0.8斤肉糜），讓每顆丸子的“彈”有扎實基底。
2. 配料與工具：深入解析肉丸的點睛配料，木薯粉（每斤肉配30克，多則硬、少則散，潮汕本地粉更細膩）、魚露（百年老廠魚露，每斤肉加15ml，提鮮不搶味）、馬蹄（切0.3cm小丁，每斤肉配100克，增加脆感解膩）、冰塊（每斤肉加120克，低溫環(huán)境促進膠原蛋白釋放）的精準配比；工具選用荔枝木槌（重1.8斤，捶打時發(fā)力均勻）、青石臼（天然降溫，避免肉糜升溫變質），讓手工的溫度與食材的鮮度完美融合。
3. 預處理技巧：學習精細處理步驟，豬肉去凈筋膜（用鑷子剔除每一絲筋膜，避免成品有硬粒）、切塊成2cm見方（便于捶打均勻）、冷藏1小時（0-4℃讓肉質更緊實）；馬蹄去皮后用紗布擠干水分（防止肉丸出水松散），每一步都為“捶得勻、起得膠”埋下伏筆。

二、制作工藝：捶出“彈鮮”靈魂

1. 捶打與起膠：掌握“千錘百煉”核心，手工捶打按“先慢后快”節(jié)奏：初期輕捶讓肉塊松散（5分鐘），中期重捶使肉質斷裂成糜（15分鐘，肉糜能粘在木槌上不掉），后期快捶促膠原蛋白釋放（10分鐘，肉糜呈拉絲狀，抓一把能自然垂下5cm），全程30分鐘、約3000次捶打，確保“肉糜起膠，彈度達標”（抓起肉糜摔打，能在桌面彈起5cm即為合格）。
2. 調漿與成型：詳解“三拌三揉”法，肉糜中先加魚露、胡椒粉順時針攪拌2分鐘（入味），分3次加入冰塊（每次40克，邊加邊揉至肉糜吸飽水分），較后分2次加木薯粉（每次15克，揉至粉肉完全融合）；成型時取20克肉糜，雙手來回摔打20次（增強黏性），搓成直徑3cm的圓丸（掌心搓動時肉糜不粘手），放入30℃溫水定型1分鐘（防煮散），讓每顆丸子圓潤飽滿。
3. 煮制與鎖鮮：傳授“分級煮制”技巧，定型后的丸子入80℃熱水（水面微沸不翻滾），小火煮5分鐘至浮起（判斷熟度的標志），再轉中火煮3分鐘（確保熟透），出鍋后立即過冰水30秒（熱脹冷縮讓表皮更彈，咬開有爆汁感），煮制時撇凈浮沫（湯可留用，煮粉面時增香），讓“彈”與“鮮”在熱脹冷縮中定格。

三、產(chǎn)品創(chuàng)新：讓“彈鮮”出圈

1. 經(jīng)典款升級：開發(fā)“雙拼肉丸”（豬肉丸+牛肉丸組合，滿足多樣需求）、“爆汁肉丸”（中心包入芝士碎/魚籽，咬開流心）、“真空禮盒裝”（抽真空后保質期7天，節(jié)日送禮佳品），讓肉丸從“家常菜”變“伴手禮”。
2. 場景化產(chǎn)品：推出“火鍋專用丸”（增加5%木薯粉，耐煮不易散）、“湯粉搭檔丸”（切半煮制，吸飽湯底）、“油炸肉丸串”（裹脆粉炸至金黃，配甜辣醬，適合夜市），用“肉丸+”模式（搭配粿條、米粉、火鍋）覆蓋多場景，吸引家庭、上班族、學生客群。
3. 網(wǎng)紅呈現(xiàn)：設計“彈丸挑戰(zhàn)”（拍攝肉丸在桌面彈跳的視頻，帶話題#廣品潮汕肉丸#）、“手工捶打全過程”（展示匠人手藝，引發(fā)共鳴），門店明檔展示捶打過程，讓顧客直觀感受“每顆丸子都經(jīng)千次捶打”的匠心，提升產(chǎn)品溢價。

廣品的

1. 雙師教學：20年潮汕肉丸老師傅+餐飲運營導師聯(lián)手，從選肉到捶打、從成型到經(jīng)營，手把手教“看肉糜辨彈度”“按銷量控成本”等實用技巧，技術+市場雙落地。
2. 食材暢用：培訓期間土豬肉、配料、工具不限量供應，捶壞的肉糜、煮散的丸子隨時換新，讓你大膽試錯，吃透“捶打時長與彈度的關系”，擔心成本。
3. 配方全授：結業(yè)送加密手冊，涵蓋豬肉丸、牛肉丸、香菇丸、馬蹄丸等5種配方（含配料比例、捶打時長、煮制火候），回家照做就是地道潮汕味，還教根據(jù)本地口味微調（如北方加少許花椒，川渝加辣椒碎）。
4. 終身扶持：開店后持續(xù)更新技術（如研發(fā)“墨魚丸”“蔬菜丸”）、分享流量玩法，廣品平臺幫宣傳學員店，對接商超、餐飲渠道，助力從單店發(fā)展為連鎖。

當你親手捶打出較好顆能在桌面彈跳的潮汕肉丸，看著食客因一口“彈到舌尖顫，鮮到心底暖”露出滿足笑容，就會懂得：潮汕肉丸的“彈”，是千次捶打的匠心沉淀，是潮汕人對“食在當?shù)亍⑹吃诋敿?rdquo;的堅守，更是創(chuàng)業(yè)路上較踏實的底氣。廣品愿做你逐“鮮”路上的同行者，讓這一顆顆藏著匠心的丸子，變成點亮人生的財富星光——來這里，把潮汕肉丸的彈嫩鮮香，熬成屬于自己的事業(yè)，讓創(chuàng)業(yè)夢在木槌的起落中生長，用一口口的彈鮮，連接起食客的味蕾與你的夢想，讓這份帶著潮汕煙火的美味，成為街頭巷尾較動人的味覺記憶。

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