魚(yú)，席宴主肴。自古以來(lái)民間就有“無(wú)魚(yú)不成宴”的傳統(tǒng)習(xí)俗。“年年有魚(yú)”象征生活美滿安康；而“魚(yú)躍龍門(mén)”更蘊(yùn)含“學(xué)職升遷，財(cái)運(yùn)兩旺”的美好寓意。“魚(yú)之味，百味之味；食之魚(yú)，百味無(wú)味”。魚(yú)有開(kāi)胃健脾、順氣補(bǔ)腦、活血養(yǎng)顏、瘦身延壽之功效。

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學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、香料的認(rèn)識(shí)和挑選。

2、高湯原材料的挑選和制造辦法。

3、魚(yú)的挑選和處理辦法。

4、底料的炒制和保存。

5、鍋底的制造技能。

6、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。

7、碼魚(yú)的辦法和時(shí)間的把握。

8、菜品的制造及保管技能；

9、碟碗料的制造技能；

10、成品冷鍋魚(yú)的制造。

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