學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)

杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

杜仁杰名店技術(shù)：國內(nèi)家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內(nèi)容為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

介紹這些制作方法，是為了讓大家更透徹的了解面包的工藝，使我們不僅能夠做出這樣的美食，更知道為什么他會(huì)如此的好吃～ 好啦，以上就是今天的中種、湯種和直接法制作面包的詳細(xì)解讀，不知是否對(duì)您有所幫助呢？當(dāng)然您也可以直接按照食譜中的方法制作面包，但是弄懂了其中的原理，我們就可以明白這個(gè)配方為什么是這樣的了

對(duì)于我們辨別配方的可用性也很有幫助哦～內(nèi)容均來源網(wǎng)絡(luò)，綜合編輯，不代表本人觀點(diǎn)掃一掃就可以每天看到我啦！這個(gè)有福利！食 材八寸圓模巧克力海綿蛋糕全蛋100g白砂糖(全蛋用)73g蛋白40g白砂糖(蛋白用)25g低筋面粉50g可可粉15g42鮮奶油30g朗姆糖漿白砂糖35g水45g朗姆酒10g抹茶慕斯抹茶粉12g白砂糖60g牛奶240ml吉利丁片10g42鮮奶油240g步 驟制作巧克力海綿蛋糕①邊在全蛋中加入白砂糖邊打發(fā)至濃稠②另一打發(fā)盆內(nèi)放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發(fā)至可豎立成菱角狀, 制成蛋白霜③把一半蛋白霜加入步驟①中, 弄散蛋白霜并把全體混合均勻④加入過篩的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 后加入煮到快沸騰前的鮮奶油⑤面糊倒入18cm圓模中，震去氣泡, 放入已預(yù)熱至170°的烤箱，烤約30分鐘

烤好立刻脫模放在烤架上散熱⑥切出兩片1.5cm厚的蛋糕制作朗姆糖漿白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火冷卻加入朗姆酒拌勻（這里可以換成自己平時(shí)慣用的糖漿）制作抹茶慕斯①抹茶粉與白砂糖混合均勻②牛奶稍加熱, 先加一點(diǎn)點(diǎn)在(1)里面混合均勻, 然后再分次加入剩余的 (千萬不能全加抹茶粉會(huì)結(jié)塊)③泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻④放置室溫后加入打發(fā)的鮮奶油混合均勻（因?yàn)榍煽肆Φ案鉀]減糖所以慕斯里糖放的比較少，如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點(diǎn)牛奶~） 制作抹茶鏡面（可選） 一小勺抹茶粉加入適量水調(diào)勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點(diǎn)糖)組合①慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會(huì)兒②放上另一片海綿蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上，直至慕斯液完全凝固③怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去④用熱毛巾捂一會(huì)兒就能脫模~◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)歡迎您的加入北京：海淀區(qū)上地創(chuàng)業(yè)園2號(hào)樓1133A010-傳真：010-深圳：羅湖區(qū)東盛路明澤大廈傳真：0755-網(wǎng)址：www.baking-zg.com郵箱：baking_zg@126.com食 材八寸圓模巧克力海綿蛋糕全蛋100g白砂糖(全蛋用)73g蛋白40g白砂糖(蛋白用)25g低筋面粉50g可可粉15g42鮮奶油30g朗姆糖漿白砂糖35g水45g朗姆酒10g抹茶慕斯抹茶粉12g白砂糖60g牛奶240ml吉利丁片10g42鮮奶油240g步 驟制作巧克力海綿蛋糕①邊在全蛋中加入白砂糖邊打發(fā)至濃稠②另一打發(fā)盆內(nèi)放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發(fā)至可豎立成菱角狀, 制成蛋白霜③把一半蛋白霜加入步驟①中, 弄散蛋白霜并把全體混合均勻④加入過篩的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 后加入煮到快沸騰前的鮮奶油⑤面糊倒入18cm圓模中，震去氣泡, 放入已預(yù)熱至170°的烤箱，烤約30分鐘

烤好立刻脫模放在烤架上散熱⑥切出兩片1.5cm厚的蛋糕制作朗姆糖漿白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火冷卻加入朗姆酒拌勻（這里可以換成自己平時(shí)慣用的糖漿）制作抹茶慕斯①抹茶粉與白砂糖混合均勻②牛奶稍加熱, 先加一點(diǎn)點(diǎn)在(1)里面混合均勻, 然后再分次加入剩余的 (千萬不能全加抹茶粉會(huì)結(jié)塊)③泡軟的吉利丁片加入(2)混合均勻④放置室溫后加入打發(fā)的鮮奶油混合均勻（因?yàn)榍煽肆Φ案鉀]減糖所以慕斯里糖放的比較少，如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點(diǎn)牛奶~） 制作抹茶鏡面（可選） 一小勺抹茶粉加入適量水調(diào)勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點(diǎn)糖)組合①慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會(huì)兒②放上另一片海綿蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上，直至慕斯液完全凝固③怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去④用熱毛巾捂一會(huì)兒就能脫模~◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)歡迎您的加入北京：海淀區(qū)上地創(chuàng)業(yè)園2號(hào)樓1133A010-傳真：010-深圳：羅湖區(qū)東盛路明澤大廈傳真：0755-網(wǎng)址：www.baking-zg.com郵箱：baking_zg@126.com烘培星球烘焙星球?yàn)槟峁└鄧鴥?nèi)外烘焙、蛋糕、蛋撻、披薩、餅干、面包、各類美食等詳細(xì)制作步驟、教程和視頻，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的;企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善

南瓜控就是我，我就是南瓜控學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)

南瓜所做的烘焙美食無論是面包還是蛋糕，真的美味的不要不要的，永遠(yuǎn)吃不膩

蛋糕卷夾入山藥泥更是另一種舌尖上的美味，越吃越開胃，基本停不下來，女兒平時(shí)一點(diǎn)山藥都不肯吃，這次做成泥夾入蛋糕中一邊吃一邊夸我，說媽媽做的山藥泥跟奶油一樣好吃，我就知道我做對(duì)了

南瓜山藥蛋糕卷配料原料工具低筋面粉50克刮刀雞蛋（每個(gè)去殼后50克左右）5個(gè)打蛋盆玉米油40ml打蛋器南瓜泥100克電子秤細(xì)砂糖40克裱花袋檸檬汁幾滴模具圓形玉米淀粉（打發(fā)蛋白用）一小勺山藥泥400克糖粉50克牛奶50ml份量：1條制作步驟：步驟一/step1南瓜洗干凈去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然后過篩變成細(xì)膩的南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理機(jī)打細(xì)膩成泥，我是懶得去洗料理機(jī)，所以就用過篩的，過篩也不難

步驟二/step2過篩之后成了非常細(xì)膩的南瓜泥

步驟三/step3準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水的容器，把雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別放入容器中

步驟四/step4蛋黃加入玉米油攪拌均勻?qū)W做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)

步驟五/step5再加入南瓜泥攪拌均勻

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步驟六/step6再篩入低筋面粉攪拌均勻成面糊

步驟七/step7蛋白中擠入幾滴檸檬汁或幾滴白醋，這樣有助于蛋白打發(fā)又穩(wěn)定學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)

步驟八/step8細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成較大的魚眼泡，加入次細(xì)砂糖打發(fā)

步驟九/step9蛋白打到這個(gè)看起來細(xì)又有大一點(diǎn)氣泡的狀態(tài)加入第二次細(xì)砂糖打發(fā)

步驟十/step10蛋白打至一出現(xiàn)紋路的狀態(tài)就加入第三次細(xì)砂糖和一小勺玉米淀粉打發(fā)，玉米淀粉可以使蛋白霜更加細(xì)膩穩(wěn)定

步驟十一/step11這是蛋白霜打好的狀態(tài)，打蛋器提起蛋白霜形成大灣溝狀態(tài)

步驟十二/step12先取三分的蛋白霜加入混合好的面糊中，充分混合均勻

步驟十三/step13將12步驟混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均勻

步驟十四/step14烤盤放入一張大小適合的油紙，把混合好的面糊倒入烤盤中用刮刀抹平學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)

步驟十五/step15烤箱預(yù)熱10分鐘，160度，上下火，中層，時(shí)間28分

步驟十六/step16趁蛋糕烘烤時(shí)間，山藥洗干凈去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然后過篩變成細(xì)膩的山藥泥，也可以蒸熟直接壓成泥，我自己更喜歡過篩后的口感

步驟十七/step17過篩完畢的山藥泥加入糖粉和牛奶，攪拌混合均勻

步驟十八/step18這是混合好的山藥泥，非常順滑細(xì)膩

步驟十九/step19出爐后不用倒扣，放冷卻即可，然后準(zhǔn)備一張干凈的油紙，倒翻過來，撕掉底部油紙，然后抹上一層山藥泥，還可以加入各種自己喜歡的水果或其它，然后卷成卷即可，正反面都可以卷學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成技術(shù)去哪學(xué)