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而如果面團(tuán)很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當(dāng)中加度。想做蛋糕師傅培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

第二種方法：▼我們通過拍擊面團(tuán)表面，從聲音來判斷。如果說是發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打的時(shí)候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時(shí)候，感覺面團(tuán)內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。但是，如果是沒有發(fā)酵好的面團(tuán)，那么拍擊的時(shí)候，觸感很緊實(shí)，面團(tuán)沒有蓬松感。同時(shí)，它的聲音也會比較低沉。第三種方法：▼從面團(tuán)的體積來判斷。因?yàn)橐话銇碚f基本發(fā)酵完成的面團(tuán)，體積都是未發(fā)酵好之前的2倍左右。但是，這個數(shù)值并不是的。

所以，個人建議，可以將三種方法結(jié)合起來，通過各個因素來衡量這個面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成。當(dāng)然，在外面的門店當(dāng)中，經(jīng)常會出現(xiàn)一種現(xiàn)象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎(chǔ)發(fā)酵。在這里，我要提醒大家的是，并非是這個步驟省略了。因?yàn)樵陂T店的時(shí)候，每天打出的面團(tuán)的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團(tuán)的時(shí)候，就需要消耗一定的時(shí)間。而在這段時(shí)間當(dāng)中，面團(tuán)正好在進(jìn)行基本發(fā)酵。等到分割完成，那發(fā)酵也基本就到位了。所以，門店并非是省略了步驟，大家千萬要注意。

還有一個可能性就是，假設(shè)面團(tuán)本身的溫度比較高，那么在出缸之后，也不需要進(jìn)行基本發(fā)酵。因?yàn)槊鎴F(tuán)溫度越高，基本發(fā)酵的速度也就越快。所以，直接分割，在分割的過程當(dāng)中，溫度比較高的面團(tuán)也會進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的。我們做面包，每一個步驟都是缺一不可。甚至于，根據(jù)面包的不同，每一個步驟都會有所不同。我所講述的，乃是一般的軟質(zhì)面包基本發(fā)酵的判別方法。而在歐式、法式面包上，基本發(fā)酵的狀態(tài)以及細(xì)節(jié)可能就會有所不同。所以，大家以后在做面包的時(shí)候，一定要注意。

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健康生活，快樂體驗(yàn)，親手制作，享受烘焙。面團(tuán)的基本發(fā)酵大家都知道，要想做出一款組織細(xì)膩、松軟的面包，除了打面的過程之外，面團(tuán)的醒發(fā)也十分的重要。一般來說，面團(tuán)的醒發(fā)也需要根據(jù)面團(tuán)本身的類別來進(jìn)行相應(yīng)的改動。今天，小編便為大家講解一下，常規(guī)的軟質(zhì)面包的面團(tuán)的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事。我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團(tuán)取出之后，需要進(jìn)行次的醒發(fā)。這一步，也被稱為是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵。什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程，使得整個面團(tuán)開始膨脹。這樣，我們才可以進(jìn)行接下來的操作。