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甜度恰到好處，讓人覺得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國內(nèi)一些地道的法國名店陸續(xù)開張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到，就對這道點(diǎn)心失去了信心。作為品嘗的入門，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，好選擇專門甜品店，而非隨便找家咖啡館。現(xiàn)在我們常常走入一個誤區(qū)，過早的為自己選出某種愛的點(diǎn)心。實際上，即使同一款甜點(diǎn)，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別。學(xué)做蛋糕店速成班學(xué)費(fèi)

相反，的甜品店應(yīng)從基本的點(diǎn)心開始，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險，通過一家甜品店里基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平，選出一家好店才保險。如何挑選甜品？時下流行的西式甜品始于歐美，往往以那邊的口味為根基，因此也會使用到我們并不太接受的風(fēng)味。比如朗姆巴巴蛋糕(Baba au rhum)、提拉米蘇這類，正宗風(fēng)格會帶有明顯的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點(diǎn)中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接，不是每個人都能接受。在點(diǎn)單前，對不熟悉的點(diǎn)心，好直接詢問服務(wù)員其主要口味，免得壞了心情。這種長的很像切糕的點(diǎn)心，是意大利錫耶納Panforte蛋糕，通常會加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊?！　♂槍︸R卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類型，可以根據(jù)自己對甜味的接受程度，選擇合適的口味。如果不喜歡吃的太甜，可以選擇莓果類(藍(lán)莓、醋栗、覆盆子等)、柑橘類(檸檬、西柚、橙子)這類偏酸的口味?！　〗?jīng)典口味搭配是不容易出錯的，朗姆+葡萄干、抹茶+紅豆、荔枝+玫瑰+覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌，這些接受度高的基本口味是我們在一家全新餐廳點(diǎn)菜時，安全的選擇。怎么健康的品嘗甜品？現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點(diǎn)”，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點(diǎn)，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權(quán)宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補(bǔ)口味。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。說到底，甜點(diǎn)其實就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是好，但以味道為代價去苛求，因小失大。真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)，以便毫無顧慮的大快朵頤。例如下午茶時光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無窮的空間。面團(tuán)的基本發(fā)酵大家都知道，要想做出一款組織細(xì)膩、松軟的面包，除了打面的過程之外，面團(tuán)的醒發(fā)也十分的重要。一般來說，面團(tuán)的醒發(fā)也需要根據(jù)面團(tuán)本身的類別來進(jìn)行相應(yīng)的改動。今天，小編便為大家講解一下，常規(guī)的軟質(zhì)面包的面團(tuán)的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事。我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團(tuán)取出之后，需要進(jìn)行次的醒發(fā)。這一步，也被稱為是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵。什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程，使得整個面團(tuán)開始膨脹。這樣，我們才可以進(jìn)行接下來的操作。

一般來說，我們在基礎(chǔ)發(fā)酵的時候，都會選擇在常溫下來進(jìn)行，同時蓋上包面紙防止面團(tuán)表面風(fēng)干。如果不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的話，那么后期面團(tuán)醒發(fā)的時間會非常久，而且烘烤出來的面包，本身非常重，口感干燥粗糙，沒有軟質(zhì)面包應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感。當(dāng)然，如果說在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中，但是一定要控制好發(fā)酵的時間和溫度。

而一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來衡量。假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會比較慢。這就是為什么，我們在夏天或者冬天的時候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團(tuán)盡量在室溫下可以進(jìn)行一個正常的發(fā)酵。因此，我們在判斷一個面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時間的，我們必須學(xué)會判斷它的狀態(tài)。

種方法：▼首先，我們可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團(tuán)還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個面團(tuán)的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進(jìn)行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團(tuán)的組織、操作性都會比較好。而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團(tuán)本身就已經(jīng)發(fā)過了。這種情況下，面團(tuán)后期烘烤出來的口感就會比較酸。而我們在品嘗軟質(zhì)面包的時候，重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)面包的時候，面團(tuán)發(fā)過是非常忌諱的事情。學(xué)做蛋糕店速成班學(xué)費(fèi)

因此，如果是面團(tuán)不是很多的情況下，我個人建議將發(fā)過的面團(tuán)直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因為加入老面的面團(tuán)，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會有所。