哪有法式烘焙培訓速成學校哪個好

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面團攪拌俗稱調粉、和面，是將原輔料按照配方用量，根據(jù)一定的投料順序，調制成具有適宜加工性能面團的操作過程。有人總結面包制作與否，面團的調制承擔25的責任，而發(fā)酵的好壞承擔70的責任，其他操作工序只有5的影響。因此，可以認為面團攪拌是影響面包質 量的決定性因素。

那么，面團攪拌的 目的是什么呢？

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重要的目的，就是使各種原料充分分散和均勻混合。面團中各種成分均勻地混合在一起，才能使各成分相互接觸并發(fā)生預期的反應，使得不同配方產(chǎn)生不同性質的面團，在不同的面包中發(fā)揮其特有功能。