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這個(gè)手工餅干的配方有兩種，一種是“可可粉”為主料，另一種是“巧克力”為主料，外觀一樣，不過(guò)口感有很大區(qū)別。 《魔鬼巧克力餅干》配料表 （約24個(gè)餅干的量）低筋面粉140克泡打粉5克食鹽1克細(xì)砂糖200克色拉油60克可可粉50克雞蛋2個(gè)（稍大的）香草香精3克（也可以不放）糖粉115克（可以多備一些） 《魔鬼巧克力餅干》制作工藝流程1.粉類（低筋面粉、泡打粉、食鹽）過(guò)篩后拌勻。2.細(xì)砂糖與色拉油攪拌均勻。。學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成技能學(xué)費(fèi)

加入過(guò)篩的可可粉，拌勻（適當(dāng)刮攪拌缸四壁和扁槳）。4.加入一個(gè)雞蛋，攪勻后再加另一個(gè)雞蛋攪勻。5.加入香草精，拌勻。6.倒入50混合好的粉類拌勻，適當(dāng)刮缸后再加入剩余的粉拌勻。7.面團(tuán)放入容器內(nèi)，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）4小時(shí)以上（好是放置隔夜后使用）。8.烤箱預(yù)熱至：上火180℃/下火180℃。9.用冰淇淋勺把餅干面團(tuán)挖成球狀（直徑3cm左右）。10.搓成球形，放入裝有糖粉的容器中，把糖粉沾滿面球，輕輕拿起放在烤盤的耐烤布上。11.放入預(yù)熱至180℃/180℃的烤爐內(nèi)，10至12分鐘或表面出現(xiàn)不規(guī)則裂紋（同時(shí)餅干會(huì)由球形變成稍扁形）。12.出爐后在烤盤上靜置2分鐘，然后輕輕移到網(wǎng)狀晾曬架上置涼。操作關(guān)鍵點(diǎn) 面團(tuán)必須冷藏靜置，短要4小時(shí)以上。糖粉一定要多多沾滿表面。烘烤時(shí)要避免溫度過(guò)高而使糖粉著色。操作要輕拿輕放，避免面團(tuán)掉粉或變形。配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時(shí)會(huì)比較容易，糖粉量過(guò)少會(huì)比較難以沾滿。擺放在烤盤上時(shí)間距要大于5cm。搓圓時(shí)，要避免面團(tuán)表面因手掌溫度而融化。 轉(zhuǎn)自烘焙達(dá)人周刊非常有特點(diǎn)的一款經(jīng)典手工餅干，表面自然裂開(kāi)恰似魔鬼的臉蛋一樣，法文直譯是“皺紋巧克力餅干”沒(méi)有這個(gè)魔鬼巧克力更有力。

這個(gè)手工餅干的配方有兩種，一種是“可可粉”為主料，另一種是“巧克力”為主料，外觀一樣，不過(guò)口感有很大區(qū)別。 《魔鬼巧克力餅干》配料表 （約24個(gè)餅干的量）低筋面粉140克泡打粉5克食鹽1克細(xì)砂糖200克色拉油60克可可粉50克雞蛋2個(gè)（稍大的）香草香精3克（也可以不放）糖粉115克（可以多備一些） 《魔鬼巧克力餅干》制作工藝流程1.粉類（低筋面粉、泡打粉、食鹽）過(guò)篩后拌勻。2.細(xì)砂糖與色拉油攪拌均勻。。

加入過(guò)篩的可可粉，拌勻（適當(dāng)刮攪拌缸四壁和扁槳）。4.加入一個(gè)雞蛋，攪勻后再加另一個(gè)雞蛋攪勻。5.加入香草精，拌勻。6.倒入50混合好的粉類拌勻，適當(dāng)刮缸后再加入剩余的粉拌勻。7.面團(tuán)放入容器內(nèi)，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）4小時(shí)以上（好是放置隔夜后使用）。8.烤箱預(yù)熱至：上火180℃/下火180℃。9.用冰淇淋勺把餅干面團(tuán)挖成球狀（直徑3cm左右）。10.搓成球形，放入裝有糖粉的容器中，把糖粉沾滿面球，輕輕拿起放在烤盤的耐烤布上。11.放入預(yù)熱至180℃/180℃的烤爐內(nèi)，10至12分鐘或表面出現(xiàn)不規(guī)則裂紋（同時(shí)餅干會(huì)由球形變成稍扁形）。12.出爐后在烤盤上靜置2分鐘，然后輕輕移到網(wǎng)狀晾曬架上置涼。操作關(guān)鍵點(diǎn) 面團(tuán)必須冷藏靜置，短要4小時(shí)以上。糖粉一定要多多沾滿表面。烘烤時(shí)要避免溫度過(guò)高而使糖粉著色。操作要輕拿輕放，避免面團(tuán)掉粉或變形。配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時(shí)會(huì)比較容易，糖粉量過(guò)少會(huì)比較難以沾滿。擺放在烤盤上時(shí)間距要大于5cm。搓圓時(shí)，要避免面團(tuán)表面因手掌溫度而融化。 轉(zhuǎn)自烘焙達(dá)人周刊???烘焙論壇 一鍵關(guān)注為您提供新的國(guó)內(nèi)外烘焙、蛋糕、披薩、餅干、各類美食、君之烘焙等詳細(xì)制作步驟，讓你大飽眼福的同時(shí)也滿足您的味蕾。BY：bada小美小小的深色藍(lán)莓搭配上粉紅色的草莓，顏色上的反差讓蛋糕更加鮮明搶眼，再加上果醬夾心的千層蛋糕體，使蛋糕立體感增加了許多。戚風(fēng)蛋糕圍墻（20cm的正方形烤盤）材料：低粉25克（過(guò)篩3次）、蛋黃1個(gè)、白砂糖5克、牛奶20ml、色拉油12ml蛋白1個(gè)、白砂糖15克、鹽少許、白醋少許果醬適量.戚風(fēng)圍墻做法：Tips:*藍(lán)莓打碎后接觸空氣容易氧化變成灰色，所以需加些檸檬汁保持顏色艷麗。*魚膠粉可以用等量的吉利丁片（魚膠片）代替。*總有朋友問(wèn)我魚膠粉、魚膠片、瓊脂相互替換的問(wèn)題后來(lái)又做了個(gè)梅花形狀的蛋糕，做法基本跟上面的差不多，就是將藍(lán)莓果泥過(guò)篩了次，使得慕斯口感更加細(xì)膩些，表面還加了個(gè)藍(lán)莓果凍層，感覺(jué)這個(gè)花形模子買的超值，用它做的東西都是那樣的美。（本文非原創(chuàng)，精編整理公益分享。

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