學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成技能學(xué)費是多少

杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

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★★★★★★★★下述內(nèi)容為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

巧克力的溫度不好過高，融化后放置到微溫后和葡萄糖漿混合均勻就可以了。剛拌好的軟巧克力太軟了，可以放冰箱冷藏一會，等硬了再拿出來造型。夏天制作的話，可以墊在保鮮袋里捏，就不會全部粘在手上了。冬天制作的話，如果太硬就裝在保鮮袋里，用微波爐中火轉(zhuǎn)30秒。玉米淀粉可以防粘。2配方二 糖水 100克：（砂糖190克，水250克燒到110度），麥芽糖 150克，融化的巧克力 600克（在很熱的天氣里，這個配方比較好用）先稱麥芽糖150克（好先放在溫暖的地方，會比較好挖）。然后燒糖水，燒好后稱100克直接倒在剛才放麥芽糖的不銹鋼盆里，攪拌均勻。后把巧克力融化后倒入拌勻，放涼后使用。（如果不夠硬就放冰箱冷藏后使用）巧克力玫瑰花制作流程以下是按配方二做的軟巧克力的過程（我在白巧克力中添加了些抹茶巧克力，做出的軟巧克力帶有一點點綠色，用來做玫瑰的葉子），也可以適當(dāng)?shù)牡我粌傻紊貋碚{(diào)色，色素易少不易多，顏色重了會不好。 我再燒糖水的時候計時顯示，從100度燒到110度花了15分鐘。用溫度計是很必須的。 有博友反映，我的圖片中110度糖水的顏色偏黃，她燒出來的糖水顏色偏淺。首先請相信你們的溫度計。第二，糖水顏色不同是因為砂糖的質(zhì)量差異，如果用普通燒菜的粗砂糖和太古的細(xì)砂糖對比，你們會明顯發(fā)現(xiàn)，太古糖水顏色較淺，貴是有道理的。越做越覺得軟巧克力的配方千變?nèi)f化，有博友反映，轉(zhuǎn)化糖漿也可以代替玉米糖漿和麥芽糖。學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成技能學(xué)費是多少

轉(zhuǎn)化糖漿和巧克力的比例是1：2 。大家手頭有啥原料就用啥先操作起來吧。這里補充解釋一下：冬天做好軟巧克力后，裝入保鮮袋很快就會變硬。硬后可以直接使用。夏天要冷藏后使用會比較好。太軟無法塑形，還會沾在手上。接下來就為大家講解如何制作一朵巧克力玫瑰花小貼士一.我做捏塑巧克力的時候，也有失敗的時候。會有透明液體溶出，冷掉后變成很硬的白色固體。我就把這些白色固體去除，用剩下的軟巧克力就可以。有網(wǎng)友說天氣冷的時候巧克力一捏都是碎屑，其實我也是這樣的。不過用手多揉一會兒，手的溫度自然就把巧克力變軟了，邊緣光滑了才用哦。也可以用碗裝幾塊軟巧克力，放微波爐內(nèi)解凍幾秒鐘，時間不能太長，手捏的動就可以了。大家根據(jù)自家微波爐功率自己調(diào)節(jié)吧。（解凍時間過長還會導(dǎo)致液體溶出，要注意。

）二.冬天操作時，請不要在廚房臺面上操作，我放在大理石的臺面上操作過,涼得太快了，花瓣無法造型，容易裂。木桌上或者硅膠墊上操作比較好。選擇墊軟巧克力的塑料紙的時候，我覺得是把保鮮袋剪開用好，很光滑，也不會像保鮮膜那樣粘在一起或破掉。三.我還有一個偷懶辦法是，在花蕊下面墊個圓餅，等花蕊硬了之后，用力壓在圓餅上，就能花朵很好的站立，也更方便放樂扣盒子里保存。夏天不適合長時間保存玫瑰，在冰箱冷藏的時候玫瑰表面會沾到水汽，玫瑰變粘，影響品質(zhì)。四.下圖的粉紅色巧克力是在白巧克力里面添加一點點草莓巧克力溶解后使用的，草莓巧克力顏色太鮮艷，不能全部使用。具體比例沒有算過，可以先融化配方量的白巧克力，然后一點點加入草莓巧克力碎，直到滿意的顏色就可以，估計會在5左右，這個比例歡迎嘗試后反饋給我，謝謝。五.關(guān)于色素。巧克力有專門的色粉，一小瓶就要百多元。如果專門對巧克力調(diào)色的話，請不要用普通色素。不過軟巧克力不同，軟巧克力本身就含水分。（達(dá)米亞烘焙實體店有色素出售，需要制作這款巧克力玫瑰花的同學(xué)們可以來我們實體店購買哦）六.有網(wǎng)友說，糖水燒到108度也了，這點也和大家分享一下。如果大家制作的軟巧克力太硬，可以適當(dāng)加些淡奶油，會改善手感。不過，添加淡奶油后建議盡快使用，防止變質(zhì)。要是太軟的話，可以添加糖粉來調(diào)節(jié)了。玉米糖漿版本的軟巧克力配方在這里1配方一 白巧克力版 白巧克力 80克 植物油 10克 玉米糖漿 140克 糖霜 150克 植物油和玉米糖漿一起隔水蒸軟攪拌均勻，糖霜過篩于打蛋盆內(nèi)，將溶化的白巧克力和玉米糖漿混合物一起倒入糖霜內(nèi)，用刮刀翻拌均勻。放涼后調(diào)入色素即可使用。如果覺得顏色不夠白或不夠柔順，可以加入翻糖膏進(jìn)行調(diào)節(jié)。2配方二 黑巧克力版 64黑巧克力 150克 玉米糖漿 100克 水 5克 水和玉米糖漿一起隔熱水蒸軟攪拌均勻，倒入溶化的黑巧克力液中，用刮刀翻拌均勻，放涼后即可使用。 看這2個配方顯示，巧克力和糖漿之類的比例不需要非常死板的固定值?？煽芍康偷那煽肆π枰嘈┨菨{，可可脂含量高的巧克力本身的溶點就低，需要糖漿的量就少。當(dāng)然，環(huán)境溫度也很重要，冬天需要糖漿的量需要多些，夏天可以適當(dāng)減少糖漿的量并略增加糖霜的用量以調(diào)節(jié)巧克力的硬度。文：小聰明排版：達(dá)米亞烘焙點擊閱讀原文獲得特價體驗課程 根據(jù)這個配方做一朵美麗的玫瑰花，在七夕節(jié)當(dāng)天送給心愛的它巧克力玫瑰花捏塑用軟巧克力捏出來的玫瑰花栩栩如生，比干佩斯做出的糖花更靈動，所需時間也更少。因此軟巧克力捏塑非常適合做蛋糕裝飾，我拍了調(diào)制軟巧克力的過程圖，希望對大家有幫助。軟巧克力的配方1配方一 融化的巧克力 100克，葡萄糖漿 50克。

巧克力的溫度不好過高，融化后放置到微溫后和葡萄糖漿混合均勻就可以了。剛拌好的軟巧克力太軟了，可以放冰箱冷藏一會，等硬了再拿出來造型。夏天制作的話，可以墊在保鮮袋里捏，就不會全部粘在手上了。冬天制作的話，如果太硬就裝在保鮮袋里，用微波爐中火轉(zhuǎn)30秒。玉米淀粉可以防粘。2配方二 糖水 100克：（砂糖190克，水250克燒到110度），麥芽糖 150克，融化的巧克力 600克（在很熱的天氣里，這個配方比較好用）先稱麥芽糖150克（好先放在溫暖的地方，會比較好挖）。然后燒糖水，燒好后稱100克直接倒在剛才放麥芽糖的不銹鋼盆里，攪拌均勻。后把巧克力融化后倒入拌勻，放涼后使用。（如果不夠硬就放冰箱冷藏后使用）巧克力玫瑰花制作流程以下是按配方二做的軟巧克力的過程（我在白巧克力中添加了些抹茶巧克力，做出的軟巧克力帶有一點點綠色，用來做玫瑰的葉子），也可以適當(dāng)?shù)牡我粌傻紊貋碚{(diào)色，色素易少不易多，顏色重了會不好。 我再燒糖水的時候計時顯示，從100度燒到110度花了15分鐘。用溫度計是很必須的。 有博友反映，我的圖片中110度糖水的顏色偏黃，她燒出來的糖水顏色偏淺。首先請相信你們的溫度計。第二，糖水顏色不同是因為砂糖的質(zhì)量差異，如果用普通燒菜的粗砂糖和太古的細(xì)砂糖對比，你們會明顯發(fā)現(xiàn)，太古糖水顏色較淺，貴是有道理的。越做越覺得軟巧克力的配方千變?nèi)f化，有博友反映，轉(zhuǎn)化糖漿也可以代替玉米糖漿和麥芽糖。

轉(zhuǎn)化糖漿和巧克力的比例是1：2 。大家手頭有啥原料就用啥先操作起來吧。這里補充解釋一下：冬天做好軟巧克力后，裝入保鮮袋很快就會變硬。硬后可以直接使用。夏天要冷藏后使用會比較好。太軟無法塑形，還會沾在手上。接下來就為大家講解如何制作一朵巧克力玫瑰花小貼士一.我做捏塑巧克力的時候，也有失敗的時候。會有透明液體溶出，冷掉后變成很硬的白色固體。我就把這些白色固體去除，用剩下的軟巧克力就可以。有網(wǎng)友說天氣冷的時候巧克力一捏都是碎屑，其實我也是這樣的。不過用手多揉一會兒，手的溫度自然就把巧克力變軟了，邊緣光滑了才用哦。也可以用碗裝幾塊軟巧克力，放微波爐內(nèi)解凍幾秒鐘，時間不能太長，手捏的動就可以了。大家根據(jù)自家微波爐功率自己調(diào)節(jié)吧。（解凍時間過長還會導(dǎo)致液體溶出，要注意。學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成技能學(xué)費是多少

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