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學(xué)校簡(jiǎn)介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國(guó)內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語(yǔ)，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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表面再撒上一些蔓越莓

入烤箱 ，155度 20分鐘 即可

嘮叨；沒(méi)有巧克力預(yù)拌粉可以用 低粉 50克+可可粉 10 來(lái)代替

蛋清打發(fā)8分發(fā)接近于9分

由于蛋糕糊很粘稠也可以先放入裱花袋中，再擠入模具中哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成班去哪學(xué)

春節(jié)快到了，一年一度團(tuán)圓的日子快到了

大年三十晚上，大家坐在一起吃年夜飯，熱熱鬧鬧過(guò)個(gè)年

數(shù)十年如一日的慶祝方法，中國(guó)人似乎也不嫌煩，依舊歡歡喜喜過(guò)大年

今天，我卻總想走個(gè)不一樣的，餃子旁邊是否還可以擺上些別的東西？ 中國(guó)人講究團(tuán)圓，團(tuán)圓團(tuán)圓，圓形的貝果寓意圓滿,不正是這個(gè)意思

大圓套小圓，似長(zhǎng)輩帶著孩子，圓圓圈圈，又似把家里人一圈圈套起來(lái)

貝果可做胚子，千變?nèi)f化不離其宗；貝果里還有黑芝麻，意喻長(zhǎng)壽安康，美美滿滿哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成班去哪學(xué)

西方的面包，來(lái)中國(guó)的盛典，中西結(jié)合，是不是別有一番風(fēng)味？ 過(guò)個(gè)好年，過(guò)個(gè)不一樣的好年，祝大家春節(jié)快樂(lè)！ 配方來(lái)自兩個(gè)小拿鐵，我的好伙伴！烘焙路上有你不孤單！ 材料：酵頭A:天然酵種（水粉比例）235g 高筋面粉40g 酵頭B：所有酵頭A高筋面粉80g水45g 主面團(tuán)：高筋面粉420g全麥粉120g磨碎的熟黑芝麻30g水300g奶粉15g糖28g鹽12g無(wú)鹽黃油15g酵母粉2g所有酵頭B 糖水： 水1.9L 糖50g 小蘇打1小勺 做法1.制作酵頭A：天然酵種（水粉比例）235g+高筋面粉40g在容器中混合成濕粘的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)至完全膨大（大約4-6h），如果不能馬上接著做酵頭B，可以放冰箱冷藏，好24h之內(nèi)使用

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2.制作酵頭B：所有酵頭A+高筋面粉80g+水45g在容器中混合所有材料成濕粘的面團(tuán)，3蓋上保鮮膜，室溫發(fā)至完全膨大（大約6-8h），如果不能馬上接著做主面團(tuán)，可以放冰箱冷藏，好48h之內(nèi)使用

4.制作主面團(tuán)：高筋面粉420g+全麥粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+ 所有酵頭B，廚師機(jī)低速混合成面團(tuán)，靜置20-30分鐘哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成班去哪學(xué)

5靜置好的面團(tuán)加鹽揉至擴(kuò)展階段，加入黃油揉至完全擴(kuò)展階段，后加入酵母粉揉勻即可

6.揉好的主面團(tuán)不用進(jìn)行主發(fā)酵.7直接將面團(tuán)分割成12等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

8松弛好的面團(tuán)既可以整形，將面團(tuán)搟成橢圓形.9由面皮1/3處向中間折疊10面皮另一邊也折向中間11在中間處捏緊搓成25cm長(zhǎng)度.12一頭用搟面棍壓扁

13與另一頭接上，接口處要捏緊，整理成環(huán)形

14烤盤鋪烘焙紙，適量撒些干粉或涂油，將貝果生坯碼好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵12-24h

也可以不經(jīng)過(guò)冷藏，室溫直接發(fā)酵，低溫發(fā)酵可以帶來(lái)更豐富的味道

15.充分發(fā)好的生坯，可以準(zhǔn)備糖水哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成班去哪學(xué)

在不確定貝果是否發(fā)酵到位時(shí)可以用一盆清水來(lái)，容器中加適量清水，取兩張廚房用紙，把貝果生坯放到清水里，如果貝果生坯下沉，說(shuō)明發(fā)酵不足，立刻撈出用廚房紙擦干，放在烤盤里蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵；馬上浮起說(shuō)明發(fā)酵到位了，立刻撈出用廚房用紙擦干貝果沾到的水份，碼放在鋪好油紙的烤盤里;煮糖水：鍋內(nèi)倒入水1L+糖50g，煮開，為了更好的控制，貝果生坯還是一個(gè)個(gè)分別煮

把貝果生坯放入鍋內(nèi)，一面煮20秒，翻面再煮20秒，撈起稍控水份碼入烤盤

16烤箱上下火200度預(yù)熱30分鐘，使烤箱內(nèi)部達(dá)到理想溫度，送入烤盤，烘烤20分鐘，烤好的貝果放烤架上晾涼

我的小竅門：貝果在晾涼后會(huì)有些水汽返回，尤其是第二天的貝果的表皮會(huì)略皺，恢復(fù)貝果光潔緊繃的表皮將貝果送入烤箱，上下火180度，略烘3-5分鐘即可恢復(fù)

每逢佳節(jié)胖三斤，不用急，不用愁，送上一款低糖，低鹽，低熱量的高纖面包，祝大家壁咚不‘肚咚’哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成班去哪學(xué)