缽缽雞是四川成都非常流行的漢族特色小吃，一聽其名就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞現(xiàn)在還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞在我國有廣泛的受眾集體,這道川味菜品1990年獲得了成都個別名小吃優(yōu)質(zhì)獎,而在1991年階段更是被成都市*命名為國內(nèi)優(yōu)品小吃,不到四川能否吃到正宗的缽缽雞呢?仍是沒有一點(diǎn)問題的,只需你學(xué)會缽缽雞底料炒制制造出原汁原味的菜品,在成都哪里能夠?qū)W習(xí)缽缽雞技能?

蜀媽缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)用簽串去骨雞片，缽缽雞是四川成都非常流行的漢族特色小吃，一聽其名就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞現(xiàn)在還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

蜀媽缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1、培訓(xùn)高湯熬制，配料及注意事項(xiàng)。
　　2、土豆、菜花、金針菇、西蘭花、藕片、蘑菇、白菜處理方法。
　　3、培訓(xùn)面筋、大豆腐、豆皮、素腸處理方法。
　　4、培訓(xùn)魚豆腐、小火腿、蟹棒、夾心蟹棒、千層豆腐、百葉、毛肚處理方法。
　　5、培訓(xùn)雞肝、雞胗、雞心、豬心、豬肺、雞爪、鴨腸、鴨血、豬皮處理方法及煮制配料。
　　6、培訓(xùn)底湯料調(diào)配。
　　7、培訓(xùn)紅油制作。
　　8、培訓(xùn)素油制作
　　9、培訓(xùn)調(diào)配微辣、中辣、超辣湯料。
　　10、培訓(xùn)各種串穿制技巧。
　　11、培訓(xùn)工具、調(diào)料及菜品購-技巧。

蜀媽餐飲培訓(xùn)以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香