手工酸辣粉，是指將紅薯粉通過現(xiàn)場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以酸辣粉的佐料，及時(shí)燙煮食用，這方現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式稱之為”手工酸辣粉“。起源于四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。

成都蜀媽小吃培訓(xùn)中心重慶酸辣粉 因其色澤紅潤，其味悠遠(yuǎn)，先酸后辣，辣中帶麻，香味入骨，常使人垂 涎三尺，食之不忘。本公司酸辣粉，選用重慶手工紅薯粉，粉絲口感細(xì)膩、入口滑嫩， 再加入上乘辣椒、花椒、等調(diào)料，油而不膩，辣而不噪，麻而不澀，回味悠久，美妙無 窮，妙不可言！

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成都酸辣粉培訓(xùn)班哪里專業(yè)？成都蜀媽的酸辣粉技術(shù)，正是在重慶酸辣粉的基礎(chǔ)上,根據(jù)自己多年做酸辣粉的經(jīng)驗(yàn)，潛心專研、反復(fù)實(shí)驗(yàn)，柔和四川的尖辣，加上武漢風(fēng)味，口味獨(dú)特，湯料鮮美。酸辣粉有兩大基本類型的口味，一種是麻辣型，一種是清爽型，然后由這兩種系列口味演變成多種特色口味。

酸辣粉培訓(xùn)項(xiàng)目:

1、酸辣粉粉條的選用與泡制

2、湯料的比例配方和熬制的方法;

3、紅油的制作與中藥的應(yīng)用

4、果子油的制作

5、肉沫、肉醬的加工方法;

6、七香麻椒油的加工方法;

7、特制榨菜的制作