鹵菜具有調整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡便方便。不需要特殊設備，只用一般廚具即可，是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。

鹵菜培訓內容： 

　　1、原材料的采購和選擇。

　　2、香料的認識和用量

　　3、老鹵的調制，以及鹵水成色的好壞分辯和改善

　　4、原材料的處理

　　5、鹵制品的涼拌調味方法和技巧。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中意制所成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類:川鹵在全國較普遍，多以江鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中市制而成的菜看。一般可分為紅鹵、白鹵二大類;川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主.

鹵味燒臘古稱“神仙菜"不管是官廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了"香倒神仙”的佳肴!無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品。

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